Schil de citroen en snijd de schil in reepjes. Schil de hele peren, verwijder de pitten maar laat de steeltjes eraan. Snijd een dun plakje van de onderkant zodat ze rechtop naast elkaar in een pannetje kunnen staan. Giet de wijn en het water erbij en voeg de suiker, het kaneelstokje en de citroenschilletjes toe. Laat de peren zachtjes met deksel tegen de kook aan circa 15 minuten garen tot ze beetgaar maar niet te zacht zijn. Laat ze iets afkoelen. Verwarm voor de saus zachtjes de boter, basterdsuiker en schenkstroop tot de suiker is opgelost. Laat iets afkoelen en roer dan de room en vanille-essence erdoor. Rooster de amandelen in een droge hete koekenpan goudbruin. Serveer de karamelsaus erover bestrooid met amandelen.
Deel dit recept:
