Snijd de appel in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd de parten in stukjes. Splits de eieren. Ontvet een kom met ½ citroen. Doe de eiwitten in de kom en de eidooiers in een beslagkom. Zeef het bakmeel boven de beslagkom en klop met een garde de melk erdoor tot je een glad beslag hebt. Klop de kaneel en suiker erdoor. Ontvet de gardes van een mixer met de rest van de citroen. Klop de eiwitten in 5 minuten stijf met de mixer. Spatel het eiwit voorzichtig door het beslag. Hierdoor wordt het beslag extra luchtig. Smelt een klontje boter in een pan en schep vier hoopjes beslag met 8 cm doorsnede in de pan. Leg op het nog ongare beslag van elk pannenkoekje wat stukjes appel. Bak de pannenkokjes in 5 minuten bruin en gaar. Keer halverwege. Bak zo nog 3 porties. Serveer direct met een klontje gezouten boter.
Deel dit recept:
