Zet de Castello Blue samen met de crème fraiche op laag vuur en roer totdat een egale saus ontstaat en laat dit afkoelen. Schil één Conference peer en bewaar het kopje met steeltje ter garnering. Verwijder het klokhuis en snij de peer in dunne partjes. Druk de peerpartjes in een ronde ring (je kunt ook een kopje gebruiken), zodat er een taartje ontstaat. Bedek het taartje aan de bovenkant met de koude kaassaus. Dresseer de dunne plakjes eendenborst dakpansgewijs in een streep op het bord. Gratineer het taartje van peer onder de grill of in een hete oven (250 graden) totdat de kaas op sommige plekken goudbruin kleurt. Het restant van de kaas kun je warm maken en als extra saus gebruiken. Plaats het perentaartje naast de plakjes eendenborst, zet het topje van de peer met steeltje op het taartje en leg wat plakjes peer ter garnering op het bord.
Deel dit recept:
